麻酱凤尾

【菜名】麻酱凤尾
【所属菜系】川菜
【特点】质地脆嫩，酱香浓郁，鲜美可口，清爽宜人。
【原料】嫩离笋尖400克。
细盐3克、芝麻酱10克、酱油10克、味精0.5克、芝麻油10克。
【制作过程】离笋尖去皮，修整齐后，在粗端改成四瓣（切开部分为莴笋尖长度的3／5），放入沸水锅内焯至断生捞出，撒上少许细盐拌匀摊开，整齐摆放于盘内，淋上由芝麻酱酱油、味精、芝麻油调成的味汁即成。